Semmelknödel die immer gelingen- Rezept für Küchenchefs 50 Knödel
Zu einen guten Schweinebraten, Rinderbraten , Hirschbraten gehört einfach ein Semmelknödel.Die Semmelknödel sind hauptsächlich aus der österreichischen und bayrischen Küche bekannt.
Es ist fast eine Kunst mit den Händen zu spühren ob die Knödelmasse die richtige Festigkeit hat.
Für 50 Knödel mittlerer Grösse oder 80 kleine Semmelknödel braucht man.
3 kg gewürfeltes Knödelbrot.(in Östereich in jeder Grossmarkt erhältlich oder auch beim Bäcker.
In der Schweiz und anderen Ländern kann man das 1 Tag alte Weissbrotbrötchen (Semmerl,Brötchen)würfelig schneiden und trocknen.
Gerade für Hotels eine gute Wiederverwertung der übriggebliebenen Frühstücksbrötchen.
Ich weiss durch meine frühere Arbeit als Frühstückschefin, wieviel Verschwendung es bei Brötchen gibt.
Zutaten
3 kg Knödelbrot gewürfelt in eine grosse Wanne
1l lauwarme Milch
1 l heisses Wasser,
30 dkg frisches geschnittenes Petersilgrün,
1 Muskatnuss frisch gerieben,
Salz nach Geschmack,
1/8l Tafelöl,
30 Eier
1kg Mehl
Zubereitung:
Zuerst Knödelbrotmasse in die Wanne dann Milch, Wasser, Salz, Muskat, Petersil. Jetzt die Eier und das Mehl alle gut durchmengen, das Öl verteilt über die Masse nochmal durcharbeiten.
Doe Knödelmasse 30 Min ziehen lassen.
Jetzt können die Knödel geformt werden und in kochendes leicht gesalzenes Wasser einlegen.
Beim Semmelknödelformen stellt man sich eine Schüssel warmes Wasser in die Nähe und macht beim Formen der Knödel immer die Hände nass.Die Masse muss fest gedrückt werden, damit sich die Knödel nicht auflösen.
Viel Spass beim nachmachen.
Ich habe ca 1000 solcher Knödelmassen angerührt und sie sind immer gelungen.
Sogar bei der Schmuckmesse 2001 in Basel im Hilton wurden die Knödel nach diesen Rezept von mir zubereitet.
Knödel ca 10 min leicht köcheln lassen und dann 15 Min ziehen lassen. Den Topf nicht abdecken.
Semmelknödel können wenn sie ausgekühlt sind und abgetropft eingefroren werden.
Bleiben Semmelknödel übrig , gibt es ein billiges Menü für das Personal das jeden schmeckt.
Kleingewürfelten Zwiebel goldgelb anbraten,kalte Knödel gewürfelt dazu, gut durchbraten, durchgeschlagene Eier darüber,durchrühren bis das Ei gestockt ist,
fertig und dazu grünen Salat.
Zur Schwammerzeit kommen noch frische Pilze dazu.
Geröstete Knödel mit Zwiebel mit Ei wird auch gern als Arbeitermenü oder Sportlermenü in Sportgastätten in Österreich angeboten.
Guten Apetit
Rezept : Maria Greiner
www.beratung-gesundheit-24.de
Weitere interessante Artikel:
Gazpacho - Das kalte Tomatensüppchen
Feinschecker - Rezepte: Papaya sweet & sour
Spargel mit Ziegenkäse, Walnüssen und Kräutern
selbstgemachte Schokolade für Feinschmecker
Chirimoyas die Exotenfrucht aus Spanien
Das könnte Sie auch interessieren:
Mit Sekt und Wasser - Mindener Tageblatt
Mit Sekt und Wasser Mindener Tageblatt - Nach alter Sitte wurde zunächst der Bug mit Sekt übergossen, anschließend vollendeten die Ehrengäste in gekonnter Weserspucker-Tradition die Taufe. ... |
