Hirschbraten in Wacholderrahmsouce-dem Küchenschef über die Schulter geguckt

Hirschbraten mit Preiselbeeren und Wacholderbeersouce
Soucen machen ist leider nicht jedermanns Sache . Viel zu oft werden künstliche Soucen beigefügt.

Muss das sein??

Haben die Hausfrauen verlernt Sousen auf natürliche Art zuzubereiten??

Probieren sie es , sie werden begeistert sein von dem Geschmack und das ohne künstliche Souce.

Hirschbraten in Wacholderrahmsouce.

1 Kg Hirschfleisch vom hinteren Schlögel.
2Zwiebeln
3 Karotten
1kl. Sellerie
1 El Tomatenmark
1EL Wacholderbeeren
1/2 l Rotwein
1/4l Saure Sahne(Sauerrahm)
Salz, Pfeffer, Suppenwürze,

Tag 1 Vorbereitung
Zwiebel, Karotten, Sellerie würfelig schneiden in einen grösseren Topf, den Rotwein und die Wacholderbeeeren + ca 1/4l Wasser. Das ganze aufkochen.

Den Topf vom Herd und schräg stellen ( ein Holzlöffel auf einer Seite unter dem Topf. Warum? damit der Sud nicht sauer wird, das kann passieren wenn der Sud zu langsam auskühlt)

Das ganze Stück Fleisch rein, es muss von den Gewürzen und Sud bedeckt sein.
Das ganze mindestens einen Tag ziehen lassen.

Tag 2

Das Fleisch aus dem Sud, abtrocknen , salzen pfeffern und in einer Pfannne resch anbraten so das es rundum knusprig ist.

Das Fleisch aus der Pfanne, in der selben Pfanne das abgetropfte Gemüse resch und braun anbraten und den 1 EL Tomatenmark dazu( Tomatenmark ist ein Farbverstärker , da werden die Soucen dunkler)
Die Pfanne um Gottes willen nicht nach dem Fleischanbraten auswaschen, den Belag brauchen wir für Farbe und Geschmack der Souce.

Mit dem Sud ablöschen gut aufköcheln lassen das sich der Belag aus der Pfanne löst.

Das ganze zurück in den grossen Topf das Fleisch dazu und das ganze ca 2,5 Stunden köcheln lassen.
Eventuell noch mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen, das das Fleisch bedeckt ist.

Mit einen Spiess oder einer Fleischgabel prüfen ob das Fleich weich ist.

Nun das Fleisch aus dem Topf . Den Gemüsesud durch
ein Passiersieb.

Die passierte Souse auf den Herd und nachwürzen , Suppenwürze, Salz, Pfeffer 3 EL Preiselbeeren.

Das 1/4l Sauerrahm mit etwas Wasser und 2EL Mehl abrühren und in die köchelnde Souce durch ein Sieb einrühren.

Das Fleisch in Scheiben schneiden in die Souce einlegen und langsam erhitzen.

Nun sollte sich kein Belag am Boden des Topfes bilden.

Dazu Semmelknödel und Rotkraut und als Dekoration eine halbe Birne mit einen Tupfen Preiselbeermarmelade

Guten Apetit

Tip

Fertige Fleischgerichte die man einfriert immer in der Souce einfrieren so das das Fleisch bedeckt ist, dann bleibt der Geschmack erhalten.

Dieser Wildbraten wurde beim ehmaligen Steyrer in Österreich immer serviert. Die Gäste waren begeistert von den Kochkünsten des Küchenchefs.