mmmmm lecker !
Schokolade und Wein
Eine Beerenauslese vom Riesling kombiniert mit eleganterPorcelana-Schokolade ein kraftvoller Rio Cariber Superior,verfeinert mit etwas Cili , zu einem satten Rotwein aus Barrrique? - Bis vor einigen Jahren waren die Liebhaber beider Genüsse noch davon überzeugt , zu Schokolade passe
kein Wein so richtig gut. Dass sich diese Auffassung jetzt wandelt hat ganz ein einfachen Grund : Die Qualität der Schokolade verändert ,
sich laufend. Nach wie vor wird kein Weinliebhaber seinen edlen Wein mei einer Tafel aus dem Supermarkt kominieren; sie sind überzuckert , mit künstlichen Aromen und Fetten vervälscht,
und setzen den Wein eher harab als ihn zu heben.
Edelbitterschokolade
Der Kakaoanteil dunkler Schokolade beträgt 60% und mehr Ihre Süsse entsprechend geringer als die Vollmichschokolade,je nach Kakaosorte beziehungsweise Cuvée besimmen neben fruchtigen auch herbe Noten wie Holz , Lakitz oder Tabak den
den Geschmack. Fruchtige, trockne Rotweine mit weichen Tanninen und einen hohen Alkoholanteil sind hier die idealen Begleiter. Ein kompakter,kräfiger Körper verbindet.
Tipp der Woche
Kandierte Orangen mit Schokolade
Für 40 Stück
2 Bio Orangen
600g Zucker
1 Vanilleschote
100-150g temperierte dunkle Konvertüre
Ausserdem:
Backpapier
Zubereitunszeit 1 Stunde
Marinierzeit 4 Tage
2 Orangen waschen, abtrocknen und quer halbieren.
Jede hälfte in 10 Ecken teilen.
2 300ml Wasser 150g Zucker in einen Tof geben.
Vanilleschote längs aufschlitzen , das Mark
heraukratzen und dazu geben.Das Zuckerwasser
aufkochen lassen . Orangenecken zufügen,mit einen
kleineren Deckel beschweren. so das die Orangen
ganz bedeckt sind,und 30 sek. aufkochen lassen.
Beisete stellen und einen Tag ziehen lassen.
3 Am nächsten Tag die Orangenecken durch ein Sieb
giessen , dabei den Fond in einen Topf aufangen.
Den Fond mit 150g Zucker zum kochen bringen.
Die Orangenecken wieder dazu geben und wieder mit
einem Deckel beschweren und 30 sek. kochen lassen.
Beiseite stellen und einen weiteren Tag ziehen
lassen.Diesen Vorgang 2 mal wiedeholen,bis aufgebraucht ist.
4 Nach insgesammt 4 Tagen die Kandierten Orangen-
ecken abtropfen lassen und jeweils zur Hälfte in dieKuvertüre tauchen. Auf einen Backpapier belgten
In eigener Sache Das Bild finden Sie auf :
http://picasaweb.google.de/ingo.heider
Guten Appetit Eure www.schokoladenspezialisten.eu
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