Unverzichtbar in der Gastronomie: die Abzugshaube
Fettstoffe in der Luft sind krebsfördernd. Dunstabzugshauben sorgen für saubere Luft in der Küche. Beim Kochen und Braten entstehende Düfte werden gefiltert, Fett und Feuchtigkeit werden ebenso gemindert oder entfernt. Man kennt heutzutage zwei Systeme: Die Abluft- und die Umlufthaube. Eine Umlufthaube saugt Luft aus der Küche an, filtert Fettbestandteile heraus, entfernt Gerüche mit Hilfe eines Aktivkohlefilters und gibt dann die gefilterte Luft wieder ab. Solche Dunstabzugshauben sind in mancher Hinsicht nicht sehr effektiv, aber kostengünstig und leicht zu installieren. Ablufthauben sind deutlich teurer. Die Installation ist ebenfalls komplizierter. Auch bei diesen Dunstabzugshauben wird die Luft angesaugt und gefiltert, aber anschließend mit einem Abluftschlauch nach draußen abgeleitet. Diese Installationsart ist nicht in jeder Küche montierbar. Daher ist die Ablufthaube weiter verbreitet. Manche Ablufthauben besitzen eine zusätzliche Umluftfunktion.
Neben der unterschiedlichen Funktionsweise sind Abzugshauben auch in unterschiedlichen Bauformen zu erhalten. Man kennt so genannte Wandhauben und Inselhauben, Umlufthauben sind als Unterbau- oder Einbaumodelle lieferbar. Das Design kann sehr unterschiedlich sein. Neuere Modelle nehmen Rücksicht darauf, dass die Hausfrau meist beim Kochen den Kopf direkt unter der Dunstabzugshaube hat und in ihrer Bewegungsfreiheit eingeschränkt wird. Man hat gerundete, schwenk- oder ausziehbare Dunstabzugshauben entworfen, die das Problem lösen. Diese Extras schlagen sich allerdings auf den Preis.
Wie effizient und bedienungsfreundlich eine Dunstabzugshaube ür den Privathaushalt ist, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Man sollte sich gegebenenfalls im Fachhandel beraten lassen, um das passende Modell für die Küche zu kaufen. In Großküchen sind spezielle Dunstabzugshauben nötig, die besonders leistungsfähig und effizient sind. Die Luftförderleistung solcher Maschinen muss zwangsläufig erheblich höher sein.
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